- Paris'teki asırlık gastronomi okulu Ferrandi öğrencisi Lou Pouchieu:- "Son derece beğendiğim bir fuar çünkü üreticilerle, şeflerle tanışabiliriz ve stantların çok çeşitli olduğunu düşünüyorum"- Çikolata Fabrikası Racine Carree'nin kurucusu Mateo Cosnefroy:- "(Kakao çekirdekleri) Onları pişirip, aromalarının ortaya çıkmasını sağlayacağız. Bu çok hızlı oluyor, yaklaşık yarım saat ila 45 dakika. Bunu yaptıktan sonra ince kabuğunu soyup şekerle birlikte öğüteceğiz. Bu öğütme aşaması aşağı yukarı 4 ile 7 gün arasında değişebilir"